پخت سالم و حفظ رژیم غذایی دغدغه هر روزه‌ی ماست
با گسترش آگاهی نسبت به تغذیه سالم، استفاده از سرخ‌کن‌های بدون روغن یا کم‌روغن به یکی از ترندهای آشپزی در خانه‌های ایرانی تبدیل شده. اما حتی در این سرخ‌کن‌ها هم نقش روغن، هرچند جزئی، همچنان مهم است. این‌که بهترین روغن برای سرخ کن کدام روغن است؟ چقدر استفاده کنیم و چطور آن را به مواد غذایی اضافه کنیم، می‌تواند تفاوت زیادی در نتیجه نهایی، طعم غذا و حتی سلامت آن ایجاد کند. در این مقاله به شما می‌گوییم بهترین روغن‌ها برای استفاده در سرخ‌کن کدام‌اند و روش صحیح استفاده از اسپری روغن و برس مخصوص روغن‌زنی را هم یاد می‌گیرید.
فرقی ندارد از کدام مدل سرخ کن استفاده می کنید : خرید سرخ کن فیلیپس 9270 را داشته اید یا وسترن هاوس 7750 و یا عرشیا …… این مدل استفاده روغن برای همه ی دستگاهها مناسب است .
بخش اول: بهترین روغن‌ها برای سرخ‌کن بدون روغن یا کم‌روغن
در سرخ‌کن‌های بدون روغن، روغن تنها برای ایجاد بافت تردتر و طعم بهتر استفاده می‌شود و معمولاً با مقدار خیلی کمی روغن می‌توان نتیجه‌ای مشابه با سرخ کردن سنتی گرفت. بنابراین انتخاب روغن مناسب اهمیت زیادی دارد.
۱. روغن آووکادو: بهترین انتخاب برای دمای بالا
-
نقطه دود بسیار بالا (۲۷۰ درجه سانتی‌گراد)
-
طعم ملایم و سبک
-
سرشار از چربی‌های غیر اشباع مفید
روغن آووکادو به‌دلیل پایداری بالا در برابر گرما و طعم خنثی‌اش یکی از بهترین گزینه‌ها برای سرخ‌کن‌های بدون روغن است. این روغن در دماهای بالا اکسید نمی‌شود و خاصیت ضدالتهابی هم دارد.
۲. روغن زیتون بکر (Extra Virgin Olive Oil)
-
مناسب برای پخت‌های با دمای متوسط
-
آنتی‌اکسیدان بالا و خواص ضدسرطان
اگرچه نقطه دود روغن زیتون کمتر از آووکادو است، اما در حالت کم‌حرارت یا پخت‌های کوتاه‌مدت در سرخ‌کن، همچنان گزینه‌ی سالمی محسوب می‌شود. برای مرغ سوخاری، سیب‌زمینی یا سبزیجات عالی است.
۳. روغن کانولا
-
قیمت مناسب و در دسترس
-
طعم خنثی و چربی سالم
اگر به‌دنبال روغنی اقتصادی و سبک هستید، روغن کانولا انتخاب خوبی است. البته بهتر است نوع تصفیه‌نشده و غیرتراریخته آن را انتخاب کنید.
۴. روغن نارگیل
-
مناسب برای طعم خاص و غذاهای آسیایی
-
نقطه دود متوسط
روغن نارگیل بیشتر برای افرادی مناسب است که طعم خاص آن را دوست دارند. برای تهیه پاپ‌کورن، میگو، یا ترکیب با ادویه‌های تند، فوق‌العاده است.
بخش دوم: روش صحیح استفاده از اسپری روغن در سرخ‌کن
یکی از اشتباهات رایج در استفاده از سرخ‌کن‌های بدون روغن این است که افراد روغن را روی مواد می‌ریزند یا اصلاً استفاده نمی‌کنند. اما بهترین روش، استفاده از اسپری روغن به‌صورت یکنواخت و کنترل‌شده است.
***راهنما : قبل از چیدن مواد غذایی در سبد سرخ کن ، آن ها را روی دستمال مخصوص بچینید و با اسپری کمی روغن روی آنها بریزید . چند دقیقه صبر کنید تا روغن اضافی جذب دستمال شود . حال مواد را در سبد قرار دهید . ***
چرا اسپری روغن؟
-
مصرف حداقلی روغن
-
پخش یکنواخت روی سطح مواد
-
جلوگیری از چسبیدن مواد به سبد سرخ‌کن
-
افزایش تردی و طعم مواد غذایی
چطور اسپری کنیم؟
-
مواد را داخل سبد یا محفظه قرار دهید.
-
اسپری روغن را از فاصله ۱۵ تا ۲۰ سانتی‌متری روی مواد بزنید.
-
فقط یک لایه نازک روغن کافی‌ست. پاشیدن زیاد باعث خیس شدن مواد و کاهش تردی می‌شود.
-
اگر اسپری ندارید، حتماً اسپری‌های مخصوص پخت‌وپز بدون گاز را تهیه کنید یا از بطری‌های دستی استفاده کنید.
نکته مهم: هرگز از اسپری‌های شیمیایی گازدار (مثل WD-40 یا اسپری‌های صنعتی) در آشپزی استفاده نکنید!
بخش سوم: استفاده از برس مخصوص روغن‌زنی؛ برای دقت بیشتر
گاهی اوقات استفاده از برس آشپزی می‌تواند جایگزین مناسبی برای اسپری باشد؛ مخصوصاً وقتی می‌خواهید روغن را فقط به قسمت خاصی از مواد غذایی بزنید (مثلاً روی پوست مرغ یا روی نان یا شیرینی).
مزایای برس:
-
کنترل بیشتر بر ناحیه روغن‌زنی
-
ایده‌آل برای پخت‌های ترکیبی یا لایه‌بندی
-
مناسب برای چرب‌کردن سینی یا محفظه دستگاه
روش استفاده درست:
-
مقداری روغن را در یک کاسه کوچک بریزید.
-
برس را به‌آرامی به روغن آغشته کنید.
-
سطح مواد غذایی را به‌صورت یکنواخت و نازک چرب کنید.
-
می‌توانید در مراحل مختلف پخت (مثلاً ۱۰ دقیقه مانده به پایان پخت)، دوباره برس بزنید تا بافت تردتری ایجاد شود.
بخش چهارم: روغن کمتر، غذای سالم‌تر و همچنان خوشمزه
ممکن است فکر کنید بدون روغن زیاد، غذا طعم خوبی نخواهد داشت؛ اما اگر از روغن مناسب و روش درست استفاده کنید، نتیجه‌ای خواهید گرفت که هم خوش‌طعم و هم سالم است.
برای مثال:
-
یک قاشق چای‌خوری روغن زیتون روی تکه‌های مرغ در سرخ‌کن، پوستی طلایی و ترد ایجاد می‌کند.
-
یک لایه نازک از اسپری آووکادو روی سیب‌زمینی‌های خلالی، باعث می‌شود بدون غوطه‌وری در روغن، مثل فست‌فودها ترد شوند.
جمع‌بندی: بهترین روغن برای سرخ‌کن، با روش درست استفاده معنا پیدا می‌کند
اگرچه انواع روغن‌ها برای سرخ‌کن قابل استفاده‌اند، اما روغن‌هایی مانند آووکادو، زیتون، کانولا و نارگیل از نظر سلامت و تحمل حرارتی انتخاب‌های بهتری هستند. نکته مهم‌تر از نوع روغن، روش استفاده از آن است. با یک اسپری ساده یا برس آشپزی، می‌توانید بهترین نتیجه را از سرخ‌کن خود بگیرید؛ غذایی ترد، کم‌چرب، سالم و خوش‌طعم.
خرید انواع سرخ کن بدون روغن از سایت با معتبر با گارانتی :
اگر هنوز سرخ کن بدون روغن برای منزل تهیه نکرده اید ، برای خرید به سایت معتبر آقای هوم شاپ ، مراجعه کنید و بهترین سرخ کن ها را با گارانتی معتبر 12 ماه تعمیر و 6 ماه تعویض ، دریافت نمایید .